Locations
Soul of Soil. Токіо
Кожна страва починається з безпечної землі.
Більш детальна інформація японською мовою розміщена на цій сторінці.
«Soul of Soil» – спільний адвокаційний проєкт Міністерства економіки, довкілля та сільського господарства України і Програми розвитку Організації Об'єднаних Націй (ПРООН) в Україні. За допомогою кулінарної дипломатії проєкт привертає увагу світової спільноти до однієї з найгостріших проблем України – забруднення її території мінами та вибухонебезпечними залишками війни.
До початку повномасштабної війни Україна годувала своїм продовольством понад 400 мільйонів людей щороку. Україна, яку називають житницею Європи, володіє одними з найродючіших земель у світі: 56% її території – це орні землі, а загалом 71% земель використовується у сільському господарстві.
Однак до 2025 року загальна площа оброблюваних земель в Україні зменшилася на 23,5% порівняно з довоєнним рівнем [i] – ця втрата еквівалентна втраті всієї території Литви або однієї п'ятої території Японії. 18% опитаних виробників сільгосппродукції по всій країні та 38% у прифронтових територіях повідомляють, що їхні землі забруднені мінами.[ii]
Кожна страва, що подається в Україні, розповідає історію про труднощі, відвагу та непохитну рішучість повернути землю її власникам.
З розмінованих полів Херсонщини, Миколаївщини та Харківщини – до Токіо
Оскільки Конференція з протимінної діяльності в Україні (UMAC 2025), яка об'єднає світових політиків і рушіїв змін, проводиметься у Токіо в Японії, ПРООН та її партнери також представлять проєкт «Soul of Soil» в Японії.
Борошно, цибулю, картоплю, моркву та соняшникову олію з розмінованих полів Миколаївської, Херсонської та Харківської областей України доставили за понад 8 000 кілометрів задля важливої місії: заохотити світову спільноту до підтримки протимінної діяльності та зусиль із відновлення.
Напередодні Конференції члени делегації високого рівня візьмуть участь у практичному кулінарному майстер-класі – вони приготують традиційні українські страви – борщ та галушки – під керівництвом відомого українського шеф-кухаря Євгена Клопотенка.
Водночас жителі Токіо матимуть змогу скуштувати борщ, приготовлений за фірмовим рецептом шеф-кухаря.
Спробуйте приготувати фірмовий борщ шеф-кухаря Євгена Клопотенка:
- 400 г яловичини
- 3 горошини духмяного перцю
- 2 лаврові листи
- Вода (для бульйону)
- 1 морква
- 1 буряк
- 1 цибуля
- 2–3 зубчики часнику
- 2 картоплини
- ¼ качана капусти
- ½ склянки вареної квасолі
- 1 столова ложка томатної пасти
- 1 столова ложка оцту
- Сіль (за смаком)
- Чорний перець (за смаком)
- Соняшникова олія (для смаження)
- Сметана (для подання страви на стіл)
Крок 1
Візьміть 400 г яловичини, промийте, обріжте зайві плівки та наріжте невеликими шматочками. Покладіть м'ясо в каструлю з водою, додайте 3 горошини духмяного перцю та 2 лаврові листки. Варіть на повільному вогні протягом 1 години до готовності бульйону.
Крок 2
Підготуйте овочі – 1 моркву, часник, цибулю та буряк. Помийте їх і почистіть. Наріжте цибулю кубиками середнього розміру, а моркву натріть на крупній тертці. Часник розчавіть пласкою стороною ножа. Розігрійте сковороду із соняшниковою олією, викладіть туди моркву, цибулю та часник. Смажте на середньому вогні протягом 5 хвилин.
Крок 3
Натріть буряк на крупній тертці та додайте його до пасерованих овочів. Готуйте ще 3 хвилини.
Крок 4
Додайте до пасерованих овочів 1 столову ложку томатної пасти та 1 столову ложку оцту. Тушкуйте ще 5 хвилин.
Крок 5
Візьміть 2 картоплини, почистіть їх та наріжте кубиками середнього розміру. Додайте картоплю до бульйону.
Крок 6
Перекладіть пасеровані овочі в каструлю з бульйоном.
Крок 7
Візьміть ¼ качана капусти, нашинкуйте її та додайте до борщу. Варіть ще 5 хвилин. Додайте ½ склянки попередньо відвареної квасолі.
Крок 8
Приправте сіллю та перцем за смаком. Варіть ще 5 хвилин. Подавайте зі сметаною.
Кожен інгредієнт несе в собі історію мужності
Дергачівська громада, розташована на Сході України на північ від Харкова пережила всі жахи війни. У 2022 році майже 7 000 будинків громади було зруйновано, а понад 80% населення втекли у пошуках безпеки. Інтенсивні бойові дії та часткова окупація регіону залишили свій слід і на землі: на сьогодні 76% орних земель громади залишаються замінованими та непридатними до використання.
Але там, де земля достатньо безпечна для використання, фермери продовжують працювати – часто з великим ризиком для себе. Серед них – Артем і Костянтин, двоє місцевих підприємців, чия соняшникова олія здійснила довгу подорож із розмінованих полів України до Токіо.
Понад дев'яносто відсотків їхніх земель були вкриті мінами та снарядами, які не розірвалися. Лише з одного поля було вивезено понад 280 протитанкових мін. Сьогодні там знову ростуть врожаї.
| Артем, директор сільськогосподарського підприємства ТОВ «Садик» | Костянтин, директор сільськогосподарського підприємства ТОВ «Семаргл-ЛС» |
|---|
По всій Україні фермери постійно стикаються з викликами, спричиненими війною: заміновані поля, постійні повітряні атаки та необхідність відновлювати знову і знову. Утім, їхній зв'язок із землею та рішучість вирощувати врожаї, творити і відновлювати залишаються сильнішими, ніж будь-коли. Щойно земля починає зцілюватися, життя повертається і люди починають вирощувати сільгоспкультури, які годують як Україну, так і весь світ.
Для довідки:
За оцінками наразі приблизно 137 000 км², або близько 23% території України, яка постраждала від війни, залишаються в зоні високого ризику забруднення вибухонебезпечними залишками війни та потребують масштабних зусиль з обстеження й розмінування. Зокрема, це стосується 13 500 км² водойм.
Наслідки є катастрофічними: фермери не можуть обробляти землю, люди втрачають робочі місця та джерела доходу, а жителі громад живуть під постійною загрозою травмування чи смерті від прихованих вибухових пристроїв.
Завдяки скоординованим зусиллям у сфері протимінної діяльності з початку 2023 року орієнтовна площа забруднених територій зменшилася на 37 000 км².
ПРООН відіграє стратегічну та оперативну роль у заходах України з протимінної діяльності. Організація надає рекомендації для розробки та впровадження національних стратегій і стандартів з протимінної діяльності, сприяє безпечному поверненню населення, відбудові та відновленню, а також надає технічну експертизу та спеціалізоване обладнання. Для прискорення розмінування земель та відновлення продуктивності сільського господарства ПРООН також застосовує передові технології, зокрема супутникові знімки, дистанційне зондування, штучний інтелект і машинне навчання.
ПРООН висловлює вдячність за внески партнерів – урядів Бельгії, Данії, Франції, Італії, Японії, Люксембургу, Нідерландів, Норвегії, Польщі, Республіки Корея, Іспанії, Швеції та Європейського Союзу, – чия підтримка робить протимінну діяльність в Україні можливою.
[i] Порівняння посівних площ за видами сільськогосподарських культур у 2021 та 2025 роках. Архів. Державна служба статистики України. https://www.ukrstat.gov.ua/operativ/operativ2019/sg/ppsgk/arh_ppsgk_u.html
[ii] ФАО. 2025 рік. Україна: вплив війни на сільськогосподарські підприємства – Результати загальнонаціонального опитування, жовтень–листопад 2024 року. Рим. https://doi.org/10.4060/cd6216en
***
Фото: Назарій Мазилюк / ПРООН в Україні
