LocationsSoul of Soil: Ave Хліб
Якою є справжня ціна українського хліба?
Хліб для українців — більше, ніж їжа. Це символ, який проходить крізь щоденне життя і ритуали, стаючи знаком поваги, вдячності, початку та завершення важливих подій. Через нього розкривається ставлення українців до землі не як до ресурсу, а як до основи життя і пам’яті.
Через російське вторгнення значна частина українських родючих земель опинилась під загрозою забруднення вибухонебезпечними предметами. За оцінками, наразі близько 22% території України можуть бути потенційно забруднені мінами.
Завдяки спільним зусиллям держави, міжнародних партнерів та щоденній роботі саперів за 2025 рік вдалось повернути у використання 5 203 км².
Хліб як справа життя
Такий вибір зробив шеф-кухар гастрономічного кафе «Тарілка» Денис Комаренко. Своїм найважливішим робочим досягненням він вважає створення Хліба Київського ремісничого на живій заквасці — купажованого та цільнозернового. Цей хліб є унікальним за властивостями та смаком.
— Після початку повномасштабного вторгнення змінився не лише процес випікання хліба — змінилося саме життя в пекарні. До звичних викликів додалися перебої з електрикою, складніша логістика, затримки постачань. Двоє наших пекарів пішли на фронт і досі перебувають на лінії вогню, — розповідає Денис Комаренко.
— Хороший хліб народжується повільно. Якщо говорити про хліб на заквасці, його створення займає приблизно від вісімнадцяти до двадцяти чотирьох годин. Більша частина цього часу — ферментація. Саме вона формує смак, аромат і характер хліба. Найважливіше у цьому процесі — прості речі: якісне борошно, вода, час і терпіння. А скибка теплого хліба і трохи нерафінованої соняшникової олії — це, мабуть, одна з найпростіших і водночас найвиразніших комбінацій у нашій кухні. Хрустка скоринка, м’який пористий м’якуш і густий, трохи горіховий аромат олії створюють дуже глибокий, майже домашній смак.
— Майстер-класи змінюють ставлення до хліба. Людина торкається тіста, відчуває його температуру, бачить, як воно змінюється під час ферментації. І раптом стає зрозуміло, скільки часу і уваги стоїть за однією буханкою. Коли люди починають це відчувати, хліб повертає собі свою справжню цінність.
— Кампанія Soul of Soil говорить про землю — її цінність і необхідність повернути безпеку. Для нас, шеф-кухарів, важливо підтримувати такі ініціативи. Тому що іноді про складні речі можна сказати через їжу, хліб, через спільний стіл.
Розмінування — шлях до відновлення громад
Хліб Київський ремісничий на живій заквасці шеф Комаренко навчатиме готувати гостей на авторському майстер-класі, приуроченому до Міжнародного дня просвіти з питань мінної небезпеки. Борошно для хліба виготовлене з зерна, зібраного на розмінованих землях Сумщини.
— Кожного дня ми потерпаємо від обстрілів, зупиняючи виробництво під час тривог, ховаючись в бомбосховищах, але при цьому працюємо на ентузіазмі і вірі в майбутнє. Попри всі виклики, ми не здаємось і вкладаємось в розвиток нашого підприємства, - зазначив Максим Рихлівський, директор ТОВ «Нюсфера». - Я вдячний за можливість долучитись до цього проєкту. Дякую за підтримку кожному, хто допомагає Україні, особливо прифронтовим територіям.
А соняшникова олія — родом з розмінованих земель Харківщини. Її створює родина фермерів Приходьків — син Андрій та батько Віктор.
— Ми почали виготовляти олію після розпаду колгоспу, де працювали мої батьки. В 2000-х роках їм дістались зарослі бур'янами паї, тож ми вимушені були з ними щось робити, — розповідає пан Андрій.
— Після деокупації Ізюмщини всі поля були заміновані. Та дізнавшись про те, що можна отримати допомогу на посівну, ми прийняли рішення про розмінування.
— Саму ж олію виробляємо на відновленій старій олійниці, що розташована поблизу Ізюму. Незважаючи на близькість бойових дій та обстріли, вона все одно працює. Олія виготовляється механічним пресуванням. На цій же олійниці перед пресуванням насіння соняшнику проходить обсмажку на вогні — на відходах лушпиння або дровах, тому ця олія екологічно чиста і така запашна, — додає фермер.
Унікальні страви з розмінованих полів
12 київських закладів долучились до кампанії з підтримки гуманітарного розмінування та прискорення відновлення земель. З 4 квітня всі охочі зможуть спробувати страви з унікальними інгредієнтами, вирощеними на розмінованих землях України. Частина коштів від прибутку спрямовується на рахунок UNITED24 для потреб гуманітарного розмінування.
Ціна цих страв — значно більша, ніж у меню. Для їх приготування використано продукти, вирощені на полях, які ще нещодавно були небезпечними. Кожен врожай став можливим лише після складної й небезпечної роботи саперів. А також щоденної праці фермерів, які, попри постійні ворожі атаки, продовжують працювати. Кожна страва з розмінованих полів — ще один крок до відновлення України.
До кампанії долучились Італійська редакція, Улюблений дядя, Mirali, Bao, Nam, Himalaya, Афтернун, tisto кафе & пекарня, Автостанція піца, Будинок великого дива, Тісто, сир і тітка Белла, гастрокафе Тарілка.
Спробуйте унікальні страви з розмінованих полів в закладах Києва та прискорюйте очищення української землі від смертельних залишків війни.
_______
Soul of Soil: Ave Хліб — спільний проєкт Програми розвитку ООН (ПРООН) в Україні, Продовольчої та сільськогосподарської організації ООН (ФАО), національної платформи Demine Ukraine у співпраці з Міністерством економіки, довкілля та сільського господарства України та за підтримки Уряду Нідерландів.
Цей проєкт покликаний привернути увагу до проблеми забруднення території України мінами та іншими вибухонебезпечними предметами.
Україна — одна з найбільш замінованих країн світу. Війна призвела до масштабного забруднення її територій мінами та вибухонебезпечними предметами. За оцінками Національного органу з питань протимінної діяльності, від початку повномасштабного вторгнення понад третина території України, а це 174 000 км², вважалася потенційно замінованою. Утім, вже на кінець 2025 року ця цифра скоротилася до 133 300 км². Не чекаючи завершення війни, Україна повернула у використання понад 40 000 км² земель, з них 5 203 км² — лише у 2025 році.
ПРООН активно працює з урядом України та допомагає координувати протимінну діяльність, вдосконалювати українське законодавство та залучати міжнародну підтримку. Серед ключових партнерів ПРООН у сфері розмінування — Бельгія, Велика Британія, Данія, Іспанія, Італія, Люксембург, Мальта, Нідерланди, Нова Зеландія, Норвегія, Польща, Республіка Корея, Франція, Хорватія, Швейцарія, Швеція та Японія.
За їх підтримки ПРООН забезпечує регулярне проведення в Україні професійних тренінгів для розмінувальників, постачання спеціалізованого обладнання та експертну підтримку. А також підтримує український бізнес, що працює у сфері розмінування, і допомагає впроваджувати у країні найсучасніші технології для прискорення очищення земель.
ФАО також працює з Урядом України та партнерами для відновлення сільськогосподарських земель і підтримки фермерів у постраждалих від війни регіонах. Серед ключових партнерів ФАО — Австрія, Бельгія, Європейський Союз, Канада, Катар, Норвегія, Польща, Фінляндія, Франція, Хорватія, Чехія, Швейцарія.
У співпраці з іншими партнерами у сфері розмінування, такими як Всесвітня продовольча програма, ПРООН, ЮНОПС та ЮНЕП, ФАО надає технічну експертизу та підтримку аграрного сектору. Зокрема, ФАО здійснює збір та аналіз даних, використовуючи супутникові дані, аграрну статистику та польові оцінки для визначення найбільш критичних територій для розмінування, а також надає безпосередню підтримку фермерам і сільським домогосподарствам для відновлення виробництва на розмінованих територіях.
